其实，牛奶中的天然脂肪含量在3.5%左右，不同的厂家会把它“标准化”到一个相对稳定的值。假如牛奶中的脂肪含量在3.25%、3.6%等水平，则被称为“全脂奶”；假如牛奶中的脂肪含量降到了1%，则被称为“低脂奶”；假如牛奶中的脂肪含量在0.2%以下，则被称为“脱脂奶”。脱去了部分或许简直悉数脂肪之后，牛奶中的、钙和乳糖的含量并不会产生显着变化，但其间的欧米伽3和共轭亚油酸等脂肪酸、维生素A等脂溶性维生素以及胆固醇，会被一起去除。关于普通人而言，含有脂肪的全脂牛奶更香醇、更有“奶味”，更好喝。
脱去了悉数或许部分脂肪之后，牛奶的热量值会显着下降，这被以为有助于瘦身。但是，有许多研讨数据好像并不支撑该假定。并且，全脂牛奶在为人体供给脂肪的一起也供给了优质蛋白和钙。人们与其想方设法操控乳脂的摄入量，不如削减烹调油的摄入量。此外，全脂奶可以给我们供给更好的饱腹感，乳脂带来的香味和浑厚的口感也是脱脂奶比不了的。
关于高血脂人群来说，脱脂奶可能是比较好的挑选；但关于健康人来说，可根据自己喜爱挑选正真合适的牛奶产品。
